和面放盐

什么是'.和面放盐.'?

和面放盐是指在制作面食过程中，将盐掺入面粉中进行揉捏、搓揉等操作。这个过程很简单，但是对最终的面食口感和品质有着至关重要的影响。

为什么要在面团中放盐?

和面放盐的主要作用是增加面食的弹性和韧性，加强面筋的结构，提高口感和品质。而且盐还能够改善面团的发酵效果，控制面团的酸度，防止细菌的滋生，保持面食的新鲜度。

如何适量放盐?

适量放盐是关键。一般来说，水和面粉的比例是1:2，加上盐的约画分量是1-3%。每次放盐的量不应超过面粉总量的2%-3%，否则面食容易变硬、粘张、易碎等。

和面放盐的注意事项

1.放盐应该在面粉和水混合之前；

2.不要将盐和干酵母直接接触；

3.盐不宜过多，否则面筋过度加强、口感变差；

4.和面后一定要揉至面团光滑有弹性；

5.放置一段时间后进行二次揉捏，使得面筋更加结实；

6.避免直接将面团暴晒在阳光下，否则面筋弹性降低。

结语

和面放盐虽然是一个简单的步骤，但对于制作面食的成功与否影响巨大。最好的方法是准备一个准确的秤，控制好每次的盐量，确保面食具有最佳的口感和品质。