爆盐咸肉
什么是“爆盐咸肉”？
“爆盐咸肉”是一道传统的中国家常菜肴，以咸肉为主材，配以姜蒜、青红椒等调料，经过火候处理后，咸中带辣，咸香扑鼻，入口口感鲜美，是一道酒菜佳品。
制作流程
1. 先将咸肉切成块状，放入沸水中焯水，去掉血沫，然后再用清水冲洗干净。
2. 将咸肉切成薄片，青红椒、姜蒜切成丝。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入咸肉煸炒出油后，加入青红椒丝、干辣椒爆炒。
4. 加入酱油、盐、糖、料酒等调味料煸炒均匀，最后加入少量清水焖煮一会儿。
5. 焖煮几分钟后，撒上葱花即可装盘食用。
食用禁忌
1. 咸肉中含有较高的盐分，因此高血压、心脏病患者及肾脏疾患者应少食或不食。
2. 由于咸肉属于咸味食品，且在烹饪过程中需要搭配辣椒等辛辣调料，容易导致上火，所以脾胃虚弱的人也不宜多食。
3. 另外，咸肉是属于高脂肪、高热量的食品之一，过量食用会加重肠胃负担，容易出现消化不良，腹胀、腹泻等症状。
与其他菜品的搭配
1. 爆盐咸肉可以搭配芹菜、豆角、鸡蛋等蔬菜，既可以增加菜品的营养价值，又可以减轻咸肉的咸味。
2. 含有辣椒的爆盐咸肉与啤酒、花雕酒等酒类搭配是很不错的选择，可以提升酒的味道，也可以减轻辣椒对胃肠的刺激。
3. 若是想要冷热搭配的话，可以将爆盐咸肉切成薄片放在米饭上拌食，口感绝佳。
历史渊源
爆盐咸肉在我国川菜、湘菜等地方都有出现，而其历史渊源则可追溯至中国古代。传闻汉代的蔡伦发明了纸张后，墨水价格急剧上涨，导致蔬菜记录心得时，只好将蔬菜刻在咸肉上，将它们烧熟后便成为了咸肉姜葱爆炒，于是咸肉被广泛应用在厨房当中，成为了一道传统的家常菜品。
