飞盐

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介绍

‘飞盐’是一种古法纯手工制作的高级酱油，又称飞鲹。它产自中国江苏省盐城市台湾乡，因采用传统的天然发酵工艺，所以口感极佳，素有‘油中之鲶鱼’的美称。

‘飞盐’的历史可以追溯到南宋时期。宋光宗宝祐年间，海盐细腻的海盐飘散在空气中，自然淋着以降雨，留下一层白云般的盐花，这种盐花被人们称作“飞盐”。

然而， ‘飞盐’真正跟酱油有关系还是在明代。当时不少江浙一带的酱油厂家在它的基础上研制出了‘飞盐酱油’，因为这种酱油颜色红亮、鲜美，感觉活灵活现，故又被称为‘飞鲹酱油’。

‘飞盐’的制作过程历时90多天，需要经过摊晾揉搓、磨、搞、坊制、贮酿、沉淀等数个环节。每个环节都制定了严格的规程，禁止使用非天然原料，保证了酱油的色香味。而且‘飞盐’制作只在每年的秋季进行，因为此时气温适中，适合菌类的繁殖，产生更加香浓的酱香味道。

‘飞盐’酱油色泽琥珀，晶莹透亮；酱香味极浓烈，回味悠长；而且口感鲜嫩、比普通酱油更加甘甜，可以更好的提鲜。此外，‘飞盐’除了是一种调味品外，还具有不少营养价值。其中丰富的氨基酸，对人体的神经、免疫、内分泌系统等有着重要的调理作用。

‘飞盐’是江苏省非物质文化遗产，它不仅仅是一种调味品，也代表了当地对某种传承文化的追求。同时，由于‘飞盐’需要经过多年才能发酵出来，制造难度极大，因之而增加了它的文化内涵和收藏价值。