清蒸鱼要抹盐吗

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清蒸鱼要抹盐吗

清蒸鱼是一道常见的中式菜品，它以清淡、鲜美、健康著称。在制作过程中，有人认为要先抹盐，有人则认为不用抹盐，那么清蒸鱼到底要抹盐吗？以下是解答：

不需要抹盐

尽管之前很多厨师认为清蒸鱼要先抹盐，在后来创新烹饪技法的推动下，人们逐渐发现，清蒸鱼并不需要抹盐。理由如下：

首先，鱼本身就含有一定的盐分以及其它营养成分，不需要加入盐来增添风味或口感。其次，鱼蒸制过程中，自然出汁也为鱼体增添了鲜美的口感。因此，如果用优质的原材料清蒸鱼，不加盐，也能制作出美味的清蒸鱼。

虽然不需要抹盐，但如果对淡口味不太适应的人可以在清蒸鱼前，轻微抹盐。抹盐的原则是以镜面反光为度，不超过鱼体的5%。也可使用其他调料来搭配，如葱姜蒜等，美食家也可以根据自己口味来选择适当的佐料。

清蒸鱼除了不需要抹盐外，选择合适的鱼材也十分重要。应选择鲜活鱼，约2斤重的鱼较适合清蒸，这样口感和营养价值都比较好。选鱼时要看鱼眼清澈，鱼体毛鳞均匀，无瑕疵，并最好急杀鲜食，即杀后1-2小时内食用。

清蒸鱼的制作要点是烧水后再放鱼，这样可使鱼肉嫩度更高。如果把鱼放在凉水中再蒸，容易让鱼的肌肉变得比较结实并失去该有的嫩度。同时，清蒸鱼的烹饪时间也要恰当，一般约10分钟左右，视鱼大小、火力等因素而定。另外，蒸鱼时底层可以铺上青菜叶等，可以防止鱼肉粘底而糊掉。