陈年老盐

传承与积淀

'陈年老盐'是指保存多年的天然海盐，也叫老盐或陈盐。老盐在海水晒制或热风干制后，长期保存后，获得更加复杂的口感和更强烈的咸味，成为了餐桌美食的一种佳品。老盐也是一种传统的经典食材，是中华烹饪文化的宝藏，具有很高的经济价值和文化价值。老盐是一种对传承和积淀有重要意义的食材。

产地和工艺

海盐的采集区域多为盐碱地，盐沼地或沿海湖泊，以中国四大盐场即青海盐湖、海南盐田、四川盐井和山东盐场产量最为丰富。盐的晒制有潮晒和空晒两种方式，另有热风干制和热水煮制。老盐则是将新鲜盐晒制后经历数年到十数年的时间，风吹日晒，逐渐变得坚硬起来，获得更精致的口感和更加浓郁的风味。

营养成分和功效

老盐不仅口感独特，而且非常营养。盐中主要成分是氯化钠，每100克中含有10-18克的钠，钠与氯离子相等。老盐还含有其它多种有机矿物质，例如钙、镁、钾、硫等，以及微量元素如锌、铜、铁、锰、硒等，尤其硒的含量较高，含有丰富的生物活性物质。老盐能增强食欲、调节胃肠功能、增强免疫力、健脑等功效。

烹饪和搭配

老盐的烹饪方法和搭配很多。老盐粒大小不一，含有极高的饱和度，切忌过量食用。在烹饪时可根据具体口感搭配橄榄油、植物油或者黄油等调味品或食材，特别适合于烤、煮汤、焖烧菜、火锅、冷拼等食品。传统制法将老盐用于腌制食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。同时，老盐还适合作为调糖器，为咖啡、茶水、冰淇淋等甜品增添了独特的脆咸质感。

保鲜与保存

老盐可长时间保存，可以用遮光的玻璃瓶装盐、盖紧盖子，放置在干燥通风、阴凉处，避免高温潮湿。如有结块，可在使用时捣碎一下即可。如果长期保存，可以使用食品真空包装机，防止氧化变质，最好在声明保质期。