五氧化二磷与水反应的化学方程式如下：
当与冷水反应时，生成偏磷酸（HPO3）：
$$P_2O_5 + H_2O \\rightarrow 2HPO_3$$
当与热水反应时，生成正磷酸（H3PO4）：
$$P_2O_5 + 3H_2O \\rightarrow 2H_3PO_4 \\quad （加热）$$
需要注意的是，偏磷酸具有毒性，而正磷酸无毒。反应是一个放热反应，但现象通常不会很剧烈。五氧化二磷在空气中容易吸湿潮解，并且与有机物接触可能会引起燃烧。
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